Globalement, l’évolution de la collecte de lait dans les Hauts-de-France suit la tendance nationale et diminue de 1,6% sur les dix dernières années. Pour autant, en 2023, la collecte de lait de vache régionale se stabilise à hauteur de 2 milliards de litres, soit 10% de la collecte nationale. Les trois bassins laitiers majeurs de la région, l’Avesnois, la Thiérache et le Boulonnais sont à l’origine de ce maintien, par la stabilité de leur effectif de vaches laitières ou l’augmentation de leur rendement laitier. La progression du prix du lait en 2023, consécutive à l’envolée du coût de l’énergie et des amendements de 2022, n’incite pas les producteurs à produire davantage de lait. Le lait de vache collecté puis transformé au niveau régional est destiné, à hauteur de 80 %, à la production de lait liquide UHT, de yaourts et de desserts lactés.